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大理生皮:天下独一无二的美食
大理生皮
大理、洱源人知道生皮好吃,小心地将那块生皮放在嘴中,用牙将它嚼碎,越嚼越香,香得透过了脑袋、透过了房间,直奔云霄。那种香,是肉香,又香优质的核桃香,黏在肉皮上那层雪花一样、茸茸的肥肉,最能勾起食欲。
大理生皮
杀好的土猪,首先要用松毛盖好,点火烧透,再用烧过的灰烬将猪敷严实,发酵一个小时之后再洗干净,经过刮洗脱毛的猪体就呈金黄色,闻起来香气扑鼻。
大理生皮
将皮揭下切成快,将要吃的部位肉切细但不切碎,那肉切成肉泥,但不能剁,切成片的要薄如帛纸,切成碎的要丁丁可见外,就着蘸水吃。
大理生皮
大理生皮最重要的就是蘸水,腌生皮原料主要分为两大类, 一类是干香料,可以提前准备,有的到街上买,也有的是就出产在自家地里。
大理生皮
另一类是新鲜调料品,这一类调料调味品,一般的都是自家菜园里种的,不施任何一种化学肥料,用圈肥或者小便精心栽培出来的。
大理生皮
大理生皮
大理生皮
“如果有生皮与小炒肉放在一起,你一定不会再吃小炒肉!”这就是大理生皮的最高境界。

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